Artícle publicat a Agricultura y sociedad, ISSN 0211-8394, Nº 80-81, 1996 (Ejemplar dedicado a: Los productos de la tierra en la Europa del sur) , pags. 83-118

Inclou un capítol elaborat per Julio Basulto ("Especias: agentes antiedad")

Esta presentación en Power Point fue presentada durante el curso sobre "Patrimonio alimentario, desarrollo local y turismo", que tuvo lugar los días 27, 28 y 29 de junio en la Universidad de Verano de Teruel.

A medida que el patrimonio cultural se convierte en un recurso turístico, el patrimonio alimentario se convierte en un elemento patrimonializable. En este artículo se analizan como tiene lugar este proceso y cuales son sus manifestaciones.

Los productos alimentarios locales, los llamados productos “de la tierra”, han participado estos últimos años en unas dinámicas de “patrimonialización”, que les han conducido a ocupar un lugar particular en los modelos de desarrollo local.

Els canvis socioeconòmics de les darreres dècades han tingut un fort impacte en l’alimentació i els hàbits alimentaris a les comarques pirinenques. Aquest llibre analitza quins han estat aquests canvis i com s’han produït, mitjançant un recerca basada en fonts orals i documentals. Inclou també un recull de receptes culinàries representatives d’ambdues comarques.

Productes de la terra és un recull de més de 200 produccions alimentàries catalanes amb un fort arrelament territorial. A Catalunya existeixen centenars de productes locals, molts dels quals poden ésser considerats productes de la terra i aquest llibre respon a la necessitat de posar de manifest la seva qualitat i diversitat i de contribuir a augmentar el valor que s’atorga a aquestes produccions.

Los productos alimentarios locales y la gastronomía local "tradicional" constituyen uno de los argumentos más recurrentes en la oferta turística de las comarcas del Pirineo catalán. En este texto describiremos cuáles son las producciones alimentarias locales en el Pirineo catalán, como se integran en la oferta turística, los efectos perversos de las mismas y algunas de las alternativas de desarrollo de las mismas fuera de los circuitos turísticos.